鳗鱼作为一种蛋白质丰富的食物，它是属于一种异性蛋白，出现过敏的情况也是比较多见的。
鳗鱼过敏的症状和其他食物引起过敏的症状，就跟其他海产品引起过敏的症状，其实都是类似的。最常见的过敏症状：第一个是皮肤的过敏症状，像产生皮疹、瘙痒、潮红、风团、渗液，这类都是皮肤相应的过敏症状；以及消化系统过敏的症状，像腹痛、呕吐、腹泻这一类，都是消化系统过敏的症状；可能个别人还会出现低热发烧的这种表现，一般最常见是这两种症状。严重的患者，可能还会出现哮喘类的发作，以及过敏性休克的情况存在。
如果是存在海产品的过敏，鳗鱼制剂以后就避免进食，因为每个人的体质都是不一样的。有的人确定是吃鳗鱼过敏，尤其是在吃日本料理的时候，慢性制剂是比较多见的，如果是确定慢性过敏的，饮食上就要避免这些食物的摄入。
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