低聚果糖又称为甘蔗果寡糖,是由蔗糖中的1~3个果糖基和果糖基通过β(2~1)糖苷键结合而成的三糖、四糖和五糖的混合物。在100克干燥的物品中发现大约60~70克菊糖。菊粉是一种由β~2,1~糖苷链连接的果聚糖,末端有一个蔗糖基。以菊粉酶水解法从菊芋粉中可提取低聚果糖。
低聚果糖的作用
1、低聚果糖不易被人体吸收,卡路里值很低,不会导致肥胖,可生产减肥食品、低热量食品。低聚糖甜度低,可生产无糖或低糖食品,深受人们喜爱。
2、低聚果糖具有良好的生理功能,生产功能性保健食品可以降低血压,促进肠道消化,改善胃肠功能。
3、低聚果糖对淀粉再生有明显的抑制作用,在食品中应用效果显著。低聚果糖生产的曲奇、烘焙品色泽美观,柔软可口,组织均匀,保存良好,可大大延长贮藏期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维特性,可开发出易于消化吸收的功能性保健酒。
5、低聚果糖在1至5摄氏度的温度下储存时是稳定的,可以用于冰淇淋等冷食品中。
6、低聚果糖用于奶粉、排毒和肠道清洁,双向调节微观生态平衡非常有效。
7、乳酸菌饮料中使用低聚果糖,解决乳糖耐量问题,增加可吸收的水溶性钙含量,使乳制品易于消化吸收。
8、低聚果糖作为益生菌,用于动物饲料生产,只破坏有害细菌,不杀灭好的细菌,对动物安全无毒。
低聚果糖的优势
1、低热值。由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收,只能被肠道细菌吸收利用。对糖尿病患者来说,它也是一种很好的甜味剂。
2、它可以预防龋齿,因为它不能被口腔细菌(变种蓝链球菌)使用。
3、对肠道有益细菌增殖的影响。
4、可降低血清胆固醇和甘油三酯含量。
5、促进营养物质的吸收,尤其是钙。
6、预防和控制腹泻和便秘。
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