鹰嘴豆是豆科植物，也可以称为鸡心豆。在台湾地区，山东地区都有大面积种植，吃起来有的豆子的清香味。鹰嘴豆可以煮着吃，也可以油炸后吃，现代许多年轻人不认识鹰嘴豆，其实鹰嘴豆中含有很多人体必需的营养物质，是高营养的豆类食品。
鹰嘴豆的营养价值有哪些：
1、预防高血压和高血糖：平时多吃鹰嘴豆，可以预防高血压，它所含的微量元素钾可以促进体内钠元素的代谢，同时调节肾上腺激素的分泌，维持血压的稳定。鹰嘴豆也是一种含糖量非常低的豆类食品，可以促进胰岛素分泌，增强人体的糖耐性，可以预防高血糖的发生，还能将过高的血糖恢复到正常水平。
2、补充营养：鹰嘴豆是一种营养价值很高的豆类食品。可以从鹰嘴豆中摄取到丰富的植物蛋白和各种氨基酸。此外，其所含的维生素和粗纤维以及微量元素钙，铁和镁等含量也很高，这些营养物质可以被人体迅速吸收和利用，进而促进人体的新陈代谢，改善各种机体的功能。
3、预防肥胖：鹰嘴豆是一种高蛋白，低脂，低热量的健康食品。平时适量的吃些鹰嘴豆可以摄取到丰富的营养，维持身体的新陈代谢，但又能避免吸收到过多的热量，并且其所含的膳食纤维还可以促进体内脂肪的分解和新陈代谢。
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