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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
食用碱，又称苏打粉、纯碱等，是一种常见的食品添加剂，主要用于调节食品的酸碱度。它的主要作用和功效如下：
1. 调节食品酸碱度：食用碱可以中和食品中的酸性成分，使食品的pH值保持在适宜的范围内，从而改善食品的口感和风味。
2. 抗氧化：食用碱具有一定的抗氧化作用，可以防止食品中的脂肪酸氧化，延长食品的保质期。
3. 防止酸败：在制作腌菜、泡菜等食品时，加入适量的食用碱可以有效地防止食品变质。
4. 促进发酵：在一些需要发酵的食品中，如面包、馒头等，食用碱可以促进酵母菌的生长和繁殖，加快发酵过程。
但是，也要注意控制食用碱的摄入量，保持饮食的酸碱平衡，以免过量食用影响健康。如果出现不适，要及时就医处理。
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