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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
煮糊的鸡蛋指的是煮得过久或过高温度，导致的鸡蛋变得过硬或失去原本的口感和营养价值。一般情况下，煮糊的鸡蛋不会对人体造成严重危害，但也不推荐食用。
首先，煮糊的鸡蛋口感会变得非常干燥和粗糙，失去原本的鲜嫩口感。煮糊的鸡蛋会变得很难咀嚼和消化，可能导致消化不良或肠胃不适。此外，过久煮熟的鸡蛋会导致其内部的营养成分流失严重，如蛋白质和维生素等，使得其营养价值大大降低。
另外，煮糊的鸡蛋中也可能会产生一些致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺等，这些物质对人体健康不利。因此，长期食用煮糊的鸡蛋可能会增加患有癌症的风险。
为了保持鸡蛋的营养价值和口感，建议在烹饪时注意掌握好时间和温度，不要过度煮熟。另外，选择适当的烹饪方式，如水煮、煎炸等，也可以使得鸡蛋保持原本的营养价值和口感。
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