新冠感染疫情发生以来，大家从各种渠道都得知自身免疫力可以抵抗病毒侵袭，免疫力高的人比免疫力低的人发展成重症的几率要低很多。那么，免疫力究竟是什么？又要如何才能提高呢？
免疫力是人体抵抗疾病和外来致病因素，如细菌、病毒等的能力。这些外来的致病因素就像是外来入侵的敌人，而免疫力就是我们自身的守卫军。如果我们的守卫军战斗力爆表，那么外来入侵的敌人就很容易被消灭。但由于每个人的营养健康情况存在一定的差异，免疫力的强弱就也存在差别。
影响免疫力的因素有很多，成熟、良好的免疫力是从胎儿、婴幼儿时期逐渐发育完善的。除了遗传、年龄、性别等不可控的因素外，更值得关注的是营养及环境等可控因素。营养是维持生命活动及健康的物质基础，也是影响免疫力的关键因素。
我们身体里的免疫因子，其生物构成成分主要还是蛋白质和一些微量元素。蛋白质是人体重要组成成分，可以说没有蛋白质就没有生命。
我们可以从食物当中摄取蛋白质，但是蛋白质也分优质的和一般的，不是所有的蛋白质人体都能很好地吸收，所以我们将容易被人体消化吸收的蛋白质称为优质蛋白质。公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类、蛋类和大豆蛋白质。按照中国居民膳食指南的推荐摄入量，一个正常成年人平均每天摄入畜禽肉50g，鸡蛋1个，鱼虾类50g，大豆25g，牛奶300ml，就能保证身体所需的优质蛋白质。如果是处于生长发育期的青少年，要适当增加优质蛋白质的摄入。
如何提高蛋白质的消化吸收率呢？富含优质蛋白质的食物经过适当的烹饪和加工会提高其消化吸收率，也有利于营养成分更好地吸收。比较适宜的烹调方式一般是：蒸、煮、炖，既可以提高消化率，又可以保证食物安全。所以，一般情况下不要生食肉类、鱼类。
所以，我们要知道，优质蛋白质是提高免疫力的关键，要用适宜的烹调方式，做到食物多样化，我们自身的守卫军才会战无不胜！
指导专家：营养科主任 夏燕琼
（通讯员：广东省妇幼保健院营养科 田爽医师）
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