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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
黄豆炒熟磨粉是一种常见的食品加工方式，其功效主要体现在以下几个方面：
1.提供营养：黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。炒熟后的黄豆更易消化吸收，磨成粉后可以更方便地添加到各种食物中，为人体提供丰富的营养。
2.增强免疫力：黄豆中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，可以提高人体的免疫力，抵抗疾病。
3.降低血脂：黄豆中的大豆卵磷脂和大豆皂甙等成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有一定的帮助。
4.延缓衰老：黄豆中的大豆异黄酮具有雌激素样作用，可以调节女性激素水平，延缓衰老。
5.保护肝脏：黄豆中的大豆皂甙和大豆异黄酮等成分可以保护肝脏，防止肝硬化和肝癌。
6.促进肠道健康：黄豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠癌。
7.控制血糖：黄豆中的大豆异黄酮和大豆皂甙等成分可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的帮助。
8.改善骨质：黄豆中的钙、磷、镁等矿物质和维生素D等成分可以改善骨质，预防骨质疏松。
总的来说，黄豆炒熟磨粉是一种营养丰富、健康的食品，适合所有人群食用。但是，黄豆也含有一些抗营养物质，如植酸和胰蛋白酶抑制剂等，会影响人体对营养素的吸收，因此，在食用时最好经过适当的烹饪处理。
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