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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
酱油是餐桌上常见的调味品，它不仅能增添食物的美味，还含有丰富的氨基酸和矿物质，对人体有益。但是，过量食用酱油也会带来一些坏处。
首先，酱油中的钠含量较高。钠是维持体内稳态的重要矿物质之一，但是过量摄入钠会对健康造成影响。过量的钠摄入会导致血压升高，增加患心血管疾病的风险。长期高钠饮食还可能导致钠在体内的积累，影响肾脏的功能，导致水肿和肾脏疾病。因此，长期摄入过量的酱油，会增加患心血管疾病和肾脏疾病的风险。
其次，酱油中含有的亚硝酸盐也是一大隐患。亚硝酸盐在酱油的制作过程中是不可避免的产物，虽然含量极低，但是长期摄入过多的亚硝酸盐会对人体造成危害。亚硝酸盐容易与胺类物质反应生成亚硝胺，这些亚硝胺是已知的强致癌物质。因此，长期摄入过量的亚硝酸盐会增加患癌症的风险。
另外，酱油中还含有一些防腐剂和色素。长期摄入含有防腐剂的食品可能对身体健康造成影响，对肝脏和肾脏造成负担。而长期摄入含有色素的食品也可能导致色素沉着，对健康有害。
综上所述，过量食用酱油会使人体摄入过多的钠和亚硝酸盐，增加患心血管疾病、肾脏疾病和癌症的风险。此外，酱油中的防腐剂和色素也可能对身体健康造成影响。
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