鸡蛋是生活中十分常见的美味食物，制作成佳肴的方法多种多样，可以油煎鸡蛋，做成水煮蛋，也可以用鸡蛋来炒肉，炒蔬菜，都可以为人体提供丰富的营养。在身体适应，正确吃鸡蛋的情况下收获的好处多。另外，有部分人开辟出了更加新颖的吃鸡蛋方法，用开水冲鸡蛋，这种吃法是否更加科学和养生呢？
所谓开水冲鸡蛋操作简单，煮一壶开水，将鸡蛋打开存放在碗中，再浇入滚烫的开水，鸡蛋遇到开水后会被冲散变成蛋花，再加入适量的调味料，这就是开水冲蛋。开水冲鸡蛋有利也有弊，关键在于怎么吃，直接吃开水冲蛋好处是便捷，相比其他的烹饪手段来说更加方便，节省时间，不需要怎么调味就能完成。另外，开水冲鸡蛋和流食差不多，口感细腻，润滑，更吸引人的味蕾。
当然，开水冲鸡蛋也不一定就健康。鸡蛋中含有胰蛋白酶，这种物质要加热才能被破坏，而利用开水冲鸡蛋虽然水温高，但是相比其他烹饪手段来说想要完全让里面的胰蛋白酶分解、破坏，更好吸收蛋白质难度较大，消化能力差的人摄入开水冲鸡蛋，可能会引发腹泻。另外，没有完全煮熟，经常摄入开水冲鸡蛋，可能会携带细菌，摄入后被细菌感染，出现肠胃不良症状的可能性大，原因在于没有灭菌的鸡蛋带有沙门氏菌。
如何安全吃鸡蛋？
1、完全煮熟
想要从鸡蛋中获得好处，最重要的是鸡蛋要完全煮熟。很多人认为不煮熟的鸡蛋不被高温破坏，里面的营养成分摄入后更能保养身体，满足营养需求，却不知道没有煮熟的鸡蛋可能有寄生虫，细菌，摄入之后容易引发疾病。无论是开水冲鸡蛋还是摄入生鸡蛋，溏心蛋都有这方面的隐患，最好采取其他正确的烹饪方式，将鸡蛋煎熟或者吃水煮蛋比较安全。
2、控制好量
要放心吃鸡蛋，获取里面丰富的营养，还应该控制好量。鸡蛋虽然含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，但是不代表获取量越多越好。有部分人消化能力差，胆固醇水平增高，一次性吃太多的鸡蛋，蛋白质无法被人体消化吸收，反而会增加负担，出现消化不良情况。而蛋黄中含有胆固醇，获取过多也会增加血液粘稠度，影响血脂指标，需要控制好量才能获得好处。
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