牛肚即牛胃，它可以分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分，其中瘤胃、网胃和瓣胃并称为前胃，主要是起到消化作用，皱胃则被称为真胃，主要功能是分泌消化液。牛肚口感爽脆，营养丰富，以下是其主要的营养价值：
1.蛋白质：牛肚中富含蛋白质，100克牛肚中蛋白质含量约为14.5克，且牛肚中的蛋白质为优质蛋白，其氨基酸组成更接近人体需要，更容易被人体吸收和利用。
2.脂肪：牛肚中的脂肪含量并不高，100克牛肚中的脂肪含量约为4.2克，食用后不会导致肥胖。
3.胆固醇：牛肚中的胆固醇含量也比较低，100克牛肚中的胆固醇含量约为80毫克，食用后不会导致血胆固醇升高。
4.B族维生素：牛肚中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸等，这些维生素有助于维持人体的正常新陈代谢。
5.矿物质：牛肚中还含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能有着重要的作用。
需要注意的是，牛肚的胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等患者应适量食用。此外，在食用牛肚前，应彻底清洗干净，并煮熟煮透，以避免细菌和寄生虫感染。
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