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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石患者在饮食上需避免高胆固醇、高脂肪、高糖食物，以及酒精和刺激性饮品，同时应通过规律饮食、合理营养搭配、适当运动等方法进行保养。这样做能减少胆汁淤积，降低胆结石发作风险，促进身体恢复。
一、胆结石的饮食禁忌
1、高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、蟹黄等，大量摄入会使血液中胆固醇含量升高，胆汁中胆固醇浓度也随之增加，容易析出结晶，促使胆结石形成或增大。
2、高脂肪食物：油炸食品、肥肉、奶油等富含饱和脂肪酸，这类食物会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛。同时，高脂肪饮食还会导致胆汁分泌过多，影响胆汁的正常代谢，增加结石形成的几率。
3、高糖食物：过多摄入糖果、糕点、甜饮料等，会使体内血糖迅速升高，导致胰岛素分泌增加。胰岛素会促进肝脏合成胆固醇，使胆汁中胆固醇含量升高，进而增加胆结石的发病风险。
4、酒精和刺激性饮品：酒精会直接损伤肝脏细胞，影响肝脏对胆汁的代谢和排泄功能，导致胆汁成分失衡。咖啡、浓茶等刺激性饮品也会刺激胆囊收缩，引发疼痛，不利于病情稳定。
二、胆结石的保养方法
1、规律饮食：定时定量用餐，尤其要重视早餐。空腹时间过长会使胆汁在胆囊内浓缩，胆汁中的胆固醇饱和度升高，容易析出结晶形成结石。规律进食可促进胆汁正常分泌和排泄，减少胆汁在胆囊内的停留时间。
2、合理营养搭配：多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果、全谷物，以及优质蛋白质如瘦肉、鱼类、豆类等。膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收；优质蛋白质有助于维持身体正常代谢，且不会增加胆囊负担。
3、适当运动：每周保持一定量的有氧运动，如散步、慢跑、游泳等。运动能促进身体新陈代谢，控制体重，降低血液中胆固醇和脂肪含量，减少胆汁淤积，对预防胆结石复发和控制病情发展有积极作用。
胆结石患者的饮食和保养与病情息息相关。严格遵循饮食禁忌，科学进行日常保养，不仅能缓解症状，还能有效降低胆结石复发风险。若出现腹痛、黄疸等症状加重的情况，应及时就医。在日常生活中持续保持健康的饮食和生活方式，才能更好地维护胆囊和整体身体健康。
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