胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素，对保护视力能够起到很大的帮助，但是胡萝卜要搭配足量的油脂烹调后食用，才能起到对眼睛的保护作用。生吃胡萝卜的话身体对胡萝卜素的吸收并不是很好。
胡萝卜素在被人体吸收后会转变成维生素a. 维生素a，有滋养视网膜神经细胞的作用，对保持健康的视力有很大的帮助。维生素a还能够使上皮细胞分泌黏液，可以预防干眼病的发生，胡萝卜素和维生素a都是有助于补肝明目，能够起到缓解眼疲劳的作用。
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