咸菜作为腌制食物的一种，许多人会用来配粥。但重视养生的人却说咸菜不能吃太多，因为咸菜在制作的过程中加入大量食盐，会让咸菜变得重口味，钠离子含量丰富，吃太多血压不稳定，肾脏代谢压力增加。加上腌制的东西会产生亚硝酸盐，有致癌风险，吃越多出现疾病越快。那么，过去人们经常吃咸菜，为何却很少得病呢？
1、高血压和癌症诱发原因较多
长时间大量吃咸菜，确实会获取许多钠离子，吃这些高盐食物从理论上来看出现高血压的风险增加。但高血压并非只会因为饮食而引起，过度肥胖没有控制、长时间缺乏锻炼、遗传因素影响、吸烟喝酒，这些不良因素也会让高血压有机可乘。如果过去一直吃咸菜，但在其他方面保持良好的习惯，自然高血压的患病率不会大幅度提高。
另外，癌症的出现跟亚硝酸盐过量获取有关，咸菜确实也含有少量亚硝酸盐，但癌症同样是多因素共同结果，并非只吃咸菜就会引起。如果在其他方面有保持良好的习惯，积极增强免疫能力，提高器官功能，可能经常吃咸菜也不一定出现癌症，没有绝对性的说法。
2、以前人们的体力活干得多
以前的经济水平较低，大多数人会进行农耕工作，日常的体力劳动很多，在经常干体力活的过程中身体多少会出汗，无论是夏季还是秋冬季节出汗都是很常见的表现。
而出汗量多，流失的钠离子也比较多，经常吃咸菜虽然获取了丰富的钠离子，但在出汗的过程中大部分的钠离子排泄出来，因此不会血液中钠离子浓度很高而出现高血压。另外，体力活动多，相比现在大多数人安逸的生活而整天久坐不动，身体的免疫能力强些，癌症也可以有效预防。
3、医疗水平差
以前的人比较穷，很难吃上大鱼大肉，而咸菜是基本标配，吃一点咸菜配一碗白粥就应付了一餐。而总是吃咸菜确实有健康隐患，咸菜属于腌制的东西，如果腌制的时间不够，亚硝酸盐含量超标，经常大量吃出现消化道恶性肿瘤的风险提高，加上有的人原本肾脏功能下降，吃许多高盐食物会进一步伤害肾脏，影响血压变化。
但以前的人却很少发现高血压、癌症，还有可能是医疗水平比较低，大多数人缺乏健康常识，不会定期到医院检查，就算有疾病也没有及时察觉。而现在经济水平越来越高，人口老龄化速度加快，能活到七八十岁的人很多。以前的人大多没有那么长寿，有可能本身就有这些疾病，只是没有去检查无法得知而已。
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