猕猴桃是一种营养价值非常高的水果,可容性固形物含量为14%至20%，含苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、缬氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质元素，每100g果肉含钙27mg，磷26mg，铁1.2mg，还含有胡萝卜素及多种维生素，其中每一百克果肉中，维C的含量达100mg以上，有的品种高达300毫克以上，是柑桔的5至10倍，是苹果等水果的15至30倍，因此被誉为“水果之王”。
猕猴桃的营养价值：
1、猕猴桃中含有维生素C、E、K等多种维生素。人体适量的补充维生素，对活化人体细胞，增强新陈代谢有一定的帮助，猕猴桃还含有膳食纤维，有润肠通便的效果。
2、猕猴桃的外皮含有丰富的果胶，在食用猕猴桃的时候同时吃外皮可以降低血液中胆固醇含量，对预防血管疾病有一定的作用。
3、猕猴桃果肉中的维c、Mg及微量元素含量最高，在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃远超香焦及柑桔的钾含量而位居榜首。
猕猴桃的食用注意事项：
吃猕猴桃尽量不要与下列食物一起吃，以免影响营养吸收。
1、黄瓜
黄瓜中含有比较多的维生素c分解酶，而猕猴桃中的富含的维生素c、会被这种分解酶破坏。所以黄瓜和猕猴桃同时食用会影响维生素C的吸收，因此这两种食物最好不要同时食用。
2、牛奶
牛奶中含有的蛋白质遇上猕猴桃中含有的维生素，会使牛奶中的蛋白质变性凝结成块，这种变性蛋白质会影响消化吸收，使人出现腹痛、腹泻的现象。所以在吃完猕猴桃后不要马上就喝牛奶，最好在吃完猕猴桃2小时后再喝牛奶。
3、动物肝脏
动物肝脏中含有的铜，铁，锌等微量元素，遇上猕猴桃中的维生素C，会使维生素c氧化。不仅会使猕猴桃营养价值降低，还会使动物肝脏的营养价值降低。
4、螃蟹
螃蟹中含有本来对人体无害的五价砷化合物，在遇上猕猴桃中含有的维生素C会转化成三价砷，砒霜的主要成分就是三价砷。如果长期一起吃螃蟹和猕猴桃，三价砷会在人体里慢慢累积，最终出现中毒现象。
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