赖氨酸是人体所必需的氨基酸，能够促进生长发育，增强人体免疫力，提高神经组织功能，对人体十分有益，大部分含有蛋白质的食物如奶类、肉制品都含有赖氨酸，谷物中所含赖氨酸较少，并且加工过程中易破坏流失，因此增加谷物中的赖氨酸含量。有助于提高其营养价值。
一、缺乏赖氨酸的表现
缺乏赖氨酸会头晕、恶心、呕吐、食欲不振、发育迟缓、虚弱、贫血，长期缺乏会阻碍儿童生长发育，令皮肤苍白，干燥，肌肉松弛，甚至影响智力发育。
二、赖氨酸的功效
1、维持机体酸碱平衡，参与脂肪代谢，提高应激能力。
2、组成胶原蛋白，存在于肌肉、骨骼、软骨中，有助于钙的吸收，增加骨骼活力，防止骨质疏松。
3、降低血液中的酯含量，提高身体免疫力，有效预防心脑血管疾病。
4、增加食欲，改善营养不良状况。
5、促进儿童生长发育，提高智力，增强体质。
6、与某些药物结合使用可治疗月经综合症，缓解经期疼痛。
7、抑制带状疱疹病毒，治疗带状疱疹，唇疱疹等。
三、注意事项
赖氨酸易溶于水，不耐高温，因此加工时应避免谷物过度浸泡，最好使用蒸煮炖烹饪食物，避免煎炸。
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