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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
四季豆又名芸豆、芸扁豆、四月豆等，四季豆中所含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒的物质。对粘膜有刺激性，且能破坏红细胞，如果四季豆在烹饪加工过程中烧煮不透，里面的毒素物质没有被彻底的高温破坏，食用就会引起中毒，它的潜伏期可以短至数分钟。
芸豆中毒如何自救
1、四季豆中毒后自我急救的最常见办法就是催吐。对中毒而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规方法。如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
2、这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。因为中毒后血液粘稠物增多，可能会导致病情加重，特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本也可保留患者的呕吐物和排泄物。确定中毒物质对治疗说来是非常重要的，越早去医院越有利抢救，如果超过两个小时，都被吸收到血液里，就比较危险。
3、中毒者要禁食半天左右，可静脉输液。待病情好转后，再进些米汤，稀粥，面条等易消化的食物。
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