在生活中，很多人如果一次性菜做多了吃不完，都会把吃不完的菜留到下一餐以免浪费。但是越来越多的人说，隔夜菜会产生很多致癌物质，容易导致细胞癌变，特别是引发胃癌。那么，这种说法有依据可言吗？
据专家表明，现在还没有直接的证据来证明隔夜菜会增加胃癌的患病率，但是也会存在一定的风险。因为隔了夜的饭菜营养成分会大打折扣，而且如果放置的时间过长的话，会导致硝酸盐慢慢还原成亚硝酸盐，会对胃黏膜有一定的刺激，长期如此很容易引发细菌感染。
但是，不是所有的隔夜菜都会增加细胞癌变的风险，所以平时在做菜的时候尽量不要再用煎炸的方式，或者做完菜之后立马要密封，这样可以减少细菌的滋生，也防止了营养物质的流失。
一般而言，以下隔夜菜比较容易产生致癌物质：
一、绿叶菜。据研究表明，蔬菜里面含有很多的硝酸盐物质，长期搁置，硝酸盐就很容易在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。一般来说，茎叶状的蔬菜亚硝酸盐含量高，瓜果类的蔬菜硝酸盐含量比较低。所以如果购买了大量的蔬菜，应该要吃叶菜类。如果想要留到第二天吃，最好不要烹饪茎叶状的蔬菜。
二、开水和汤。开水中的亚硝酸盐含量比较高的在人体中容易转化成亚硝胺，这是一种致癌物质。如果放置过久，致癌物质会成倍增加，汤也是有一样的风险。
三、豆制品。这种产品富含丰富的蛋白质，对人体很有好。但是由于条件优良，适合很多的细菌繁殖，所以如果没有吃完的话，长时间放置，微生物会被分解转化为亚硝酸，所以，豆制品最好不要隔夜吃。
四、凉菜。这类菜一般是指没有经过烹饪直接拌的菜，所以很容易有某些微生物或者寄生虫在里面残留，所以凉拌菜的食用要控制用量。
五、散装卤味。在天气炎热的季节，如果卤味过了夜的话容易变质，造成微生物滋生，很容易导致食物中毒。
六、海鲜。海鲜类产品在隔了一夜之后会产生一种蛋白质的降解物，会损害肝脏和肾脏功能，所以海鲜不要一次性烹饪过多。
总之，一般肉类食品隔了夜还是可以吃的，但是蔬菜的，需要多加注意了。但为了健康着想，隔夜菜最好不要吃。
-
-
中山大学中山眼科中心 眼眶病眼肿瘤
擅长：眼眶病、眼部肿瘤...
-
-
天津市中心妇产科医院 妇瘤科
擅长：擅长于各种妇科良...
-
-
天津市中心妇产科医院 妇瘤科
擅长：擅长宫颈癌，子宫...
-
-
河南省肿瘤医院 肿瘤内科
擅长：擅长胸部肿瘤如肺...
-
-
河南省肿瘤医院 肿瘤内科
擅长：擅长胸部肿瘤（肺...
-
-
河南省肿瘤医院 放疗科
擅长：，主要擅长食管癌...
-
-
平凉地区人民医院 肿瘤内科
擅长：消化、呼吸等系统...
-
-
平凉地区人民医院 肿瘤内科
擅长：从事肿瘤化疗、肿...
-
-
天津市中心妇产科医院 妇瘤科
擅长：擅长子宫肌瘤，子...
-
-
中山大学中山眼科中心 眼眶病眼肿瘤
擅长：各种内窥镜微创眼...
-
-
平凉地区人民医院 肿瘤内科
擅长：能熟练操作头颈部...
-
-
中山大学中山眼科中心 眼眶病眼肿瘤
擅长：眼眶病和眼肿瘤的...
-
-
隔夜菜不会诱发胃癌，注意卫生即可，切勿听信谣言
吃隔夜菜容易致癌这个说法其实是不准确的，虽然说隔夜菜会产生亚硝酸盐，但其并不足以致癌。大家应该关心的是隔夜菜可能会受到污染，引起肠胃不适，所以就算隔夜菜不会致癌，也尽量的不要吃。 详细»
-
-
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，哪个不能吃？
网上有很多传言说隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，最好不要吃，甚至还打出了“致癌”的大旗，让不少网友都心里一惊。其实这三种东西未必都有传言中那么可怕的，也不是都不能吃。那么，隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，哪个不能吃呢... 详细»
-
-
隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪个不能吃？
对于重视养生的人来说很难接受食物放到隔天继续吃，会选择新鲜的食材，根据自己需要的量控制好，既不会造成浪费，也避免在冰箱中储存太多食物。但有的人说冰箱可以制冷，起到保鲜食物的作用，因此有的东西隔夜吃也不... 详细»
-
-
隔夜菜会致癌？言过其实了，但有3种隔夜菜最好扔掉
生活中有部分人比较节俭，平时吃剩的一些食物可能会放在冰箱保鲜，隔天加热之后继续进食。虽然这种节俭的行为是传统美德，但是并非所有的食物隔夜都可以进食。如果总是吃不合适的隔夜食物，反而会带来身体伤害，甚至... 详细»
-
-
隔夜菜不健康！提醒：比起隔夜菜，这2种饮食才应该远离
生活中有部分人比较节俭，总是习惯将吃剩的东西放在冰箱保鲜，放到隔天加热一下再次进食，这些放到隔夜的食物就称为隔夜菜。那么，隔夜健康吗？ 详细»
公众号
头条号
百家号