用铁锅炒的菜，通常是不能补铁的。
临床上没有科学依据能够表明，铁锅炒菜所产生的铁具有补铁效果，只是一种民间说法，属于补铁常识的误区。
铁是人体内比较重要的一种微量元素，不仅可以参与机体的免疫功能，还是体内造血的重要原料，能够有效促使血红蛋白生成，维持机体正常血容量。
虽然铁锅炒菜过程中经过勺子刮蹭或者高温刺激，会有少量的铁从铁锅表面脱落，并进入到菜肴内。但是，脱落的铁在高温作用下会被氧化成为三价铁离子。
而人体内所需要的铁是二价铁，这种铁在肠道内可以转换为铁蛋白，被小肠上皮细胞吸收。铁锅炒菜时所形成的三价铁并不容易被人体所吸收，因此起不到补铁的作用。
想要补铁的患者可以及时就医，由医生根据每个人的情况给予相应的药物进行补铁，如硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁等。日常还要多吃动物肝脏、瘦肉等补铁的食物，有助于增加体内铁的摄入量。
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