生锈铁锅炒菜一般不会发生中毒，因为铁锈主要成分是三氧化二铁，进食少量的铁锈不会引起铁中毒。
进食的食物都需要经过消化道的消化和吸收，而铁的吸收与机体的需要量相关。当铁进入胃肠道，胃黏膜上的转铁蛋白会与铁结合进入血液，当肠黏膜转铁蛋白全部结合铁以后，会抑制剩余铁的吸收入体。
如果进食相等量的铁，缺铁机体会比不缺铁的机体吸收量高2~5倍，并不是有多少吸收多少，所以铁锅做的饭一般不会中毒。
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