调味料在饮食中扮演着重要的角色，因为并非所有食物都有好的味道，有的食物吃起来寡淡无味，此时调味料就发挥其作用，在适当添加调味料后这些食物美味程度提高。但调味料用法用量都要正确，只有合理使用才能提高饮食的安全性。那么，什么调味料会致癌呢？
调味料是日常烹饪食物必备的东西，可以让食物变得美味，而从众多调味料的性质，安全程度来看，基本上所有的调味料只要规范使用，选择可靠的，不要担心致癌风险，这些调味料不会直接引发癌症。有的人担心蚝油会致癌，在高温处理后产生有害物质，最后导致癌症入侵，实际上是多虑了，蚝油不会出现这种情况，只要自己恰当使用，和癌症的出现没有任何关系。
哪些调味料不要用量过多？
1、白砂糖
在做饭时尽量少加入白砂糖去调味，白砂糖可以让食物有甜味，喜欢吃甜的东西大多会加入。但白砂糖是甜味来源，会提供丰富热量，如果长时间烹饪食物加入过多白砂糖，食物吃起来很甜，无形中会导致血糖波动，还会能量过多获取而导致身体发胖。如果有糖尿病或者肥胖困扰，白砂糖不宜用量过多。
2、酱油
酱油能增加食物美味程度，大多数食物有了酱油的添加吃起来咸鲜可口。但酱油含有钠离子，里面也有食盐的成分，经常用量过多，食物吃起来很咸，会变得重口味，钠离子若过多获取会导致血压波动，甚至增加肾脏的代谢压力，因此在使用酱油前要把量控制好，不能过量使用。
3、食盐
食盐是常见的调味料，大多数寡淡无味的食物有了食盐的添加吃起来才有滋味。但食盐的用法用量要恰当，对于健康人群来说每天食盐的摄入量不要超过六克，而已经血压高，应该控制在五克以内。长时间过量使用食盐，钠离子过多获取，常见影响是血压不稳定，还可能导致肾脏处于高负荷状态。要在远离疾病时做到调味料用法恰当，食盐不能过多加入。
4、辣椒
要提高饮食安全性，在调味过程中辣椒不要加太多。辣椒是有辣味的调味品，想要吃辣的人通常会加入辣椒，但辣椒是辛辣调味料，虽然可以开胃，但容易刺激肠胃，对肠胃不友好，还有的人已经明显上火，吃了太多的辣椒会导致症状加重。因此在使用辣椒时要把量控制好，不要什么食物都加入大量辣椒。
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