对于许多上班族而言，若工作单位没有设立食堂，那每天的午餐就成了“世纪难题”。无论是到外面就餐或者是叫外卖，都会担心发胖、不健康，且当下还处于新冠感染的疫情时期，即使单位有餐食提供，也不能完全保证无感染的风险。因此，不少人都选择自带餐食。但是由于时间等问题，多数人会提前一晚准备好隔天的午饭，此时又会担心隔夜饭有危害，害怕吃多会致癌。那么，事实是否如此？
吃隔夜饭会致癌？也许没有想象中那么严重
人们所担心的：“隔夜饭会致癌。”多数是指隔夜的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。部分绿叶蔬菜本身就含有硝酸盐，而在存放的过程中，硝酸盐可能会因为细菌的活动而转变为有毒的亚硝酸盐，且存放时间越长，亚硝酸盐就越多。而亚硝酸盐若在人体内与蛋白质形成致癌物亚硝胺，则可能会诱发癌症。
值得注意的是，通常隔了一夜的饭菜，其产生的亚硝酸盐并没有想象中那么可怕，它比腌制的蔬菜、熟食等都要少得多，因此自己带饭并不会大大增加患癌的风险。当然，日常生活中若想吃得更加健康，食物的正确处理，以及中午带饭的一些正确技巧还是需要掌握的。
上班族带饭去公司当午餐，要注意什么呢？
1、注意食物的搭配合理：想要吃得健康，还要学会用要搭配。一餐至少要保证有蔬菜、肉蛋类以及淀粉类的主食。这里要提醒的是，土豆、山药等是根茎类食物，属于主食类而不是蔬菜。可以适当用根茎类食物代替部分主食，但是不当做蔬菜进食。
除了保证搭配的合理，还要保证种类的多样。不要每天都重复着同样的食物，避免摄入的营养过于单一。与此同时还能满足嘴巴的“需求”，让午饭吃得更香。
2、尽量选择新鲜蔬菜：实际上，新鲜蔬菜所含的亚硝酸盐是很少的。但是不少人为了方便等原因，平常喜欢囤积几天的食材，尤其是在疫情期间。而这样做不仅会导致蔬菜营养的流失，还可能导致食物的腐败，以及产生更多的亚硝酸盐。
建议新鲜蔬菜冷藏存放不要超过24个小时，尽量避免吃剩菜。有条件的还是建议早上再准备午饭，且蔬菜可以适当焯水在进行烹调，这样可以较大程度地去除亚硝酸盐。另外，带饭的蔬菜可以选择菌菇类、瓜类等，少选绿叶菜。注意烹调方式，尽量不要选择凉拌菜。
3、饭菜注意分装：许多人带饭的时候，经常漏掉一个问题，经常会将饭菜都装在一起，不分装。建议最好还是把饭菜隔开装，还要去掉汤汁，否则更容易产生细菌，还会串味，影响口感。
4、吃前要把饭菜彻底加热：饭菜在吃前要彻底加热，这样可以降低病毒感染的风险。但是隔夜菜加热最好不要超过一次，尽量新鲜做新鲜吃。肉类食品在吃前彻底加热除了会流失部分维生素、矿物质，但还是能保留蛋白质等重要营养，且不像蔬菜隔夜会产生太多亚硝酸盐。
另外，带饭的时候，尽量避免选择鱼虾蟹等水产品；要选择新鲜的肉类，外面的加工肉容易导致盐分超标，且还有些不法分子会用亚硝酸盐对肉类进行加工，长期食用也会增加患癌的风险。当然，特殊时期防控仍不能松懈，排队热饭的时候一定要保持1米以上的距离，吃饭前做好消毒工作，吃饭时减少交流、分享餐食等。
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