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尤长宣 主任医师 南方医科大学南方医院 肿瘤科门诊
偶尔吃隔夜火锅一般不会致癌，长时间吃隔夜火锅可能会致癌。
1.不会：虽然火锅汤底和食材在存放过程中可能会产生亚硝酸盐，但这个过程通常需要一定的时间。如果隔夜放置的时间不长，产生的亚硝酸盐量可能还不足以达到有害的水平。此外，火锅通常含有较多的水分和食材，这些成分在一定程度上能够稀释和中和亚硝酸盐的浓度。
2.会：长时间吃隔夜火锅后，随着时间的推移，火锅中的亚硝酸盐含量可能会逐渐累积并达到较高水平。亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的强致癌物质，与多种癌症的发生有关，包括胃癌和肠癌等。
如果食用过程中出现任何不适症状，应及时就医。为了避免食品中毒和减少致癌风险，建议不要食用隔夜火锅。同时，储存食材时要确保食品的新鲜和卫生。
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