隔夜的凉白开水一般不会致癌。
凉白开就是把水烧开后再自然冷却到室温之后的水。一般来说凉白开中只有少量的矿物质和微量元素，还有少量的亚硝酸盐。它的成分和开水的成分相差无几。隔一夜之后，凉白开成分并不会发生变化，因为凉开水里面的矿物质和微量元素并不会发生化学反应，就不会产生新的物质，对人体造成伤害。所以，隔夜的凉白开是可以喝的，一般不会致癌。
但需要注意，若隔夜的凉白开水没有储存好，放在食物残渣附近，或杯子本身有一些饮料残渣，容易有细菌滋生，喝进肚子后容易引起腹痛、腹泻等症状。
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