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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
馒头是一种传统的中国面食，通常由面粉、水和酵母制成。而面粉是小麦制成，小麦是一种富含蛋白质的谷物，蛋白质含量一般在10%-14%之间。因此，馒头应该含有一定量的蛋白质。
首先，需要了解馒头的主要成分，馒头的主要原料是面粉，而面粉是由小麦磨成的。小麦是一种富含蛋白质的谷物，另外，制作馒头时，通常会加入一些其他的材料，如糖、油、盐等，这些材料可能会影响馒头的蛋白质含量。此外，制作馒头的过程也会影响其蛋白质含量。例如，面团在发酵过程中，酵母会分解面团中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，这个过程可能会消耗一部分蛋白质。根据一些实验研究，馒头的蛋白质含量确实不高。一项研究发现，白馒头的蛋白质含量只有5.2克/100克，而全麦馒头的蛋白质含量也只有9.9克/100克。但是，我们也不能忽视馒头的其他营养价值。除了蛋白质外，馒头还含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供能量。
总的来说，虽然馒头的蛋白质含量不高，但仍然是一种营养丰富的食品。对于素食者或者需要控制蛋白质摄入的人来说，馒头可以作为一种主食选择。当然，如果想要获取更多的蛋白质，还需要搭配其他高蛋白食物一起食用。
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