米发芽后是否能吃，需要根据发芽的程度和储存条件来判断。
首先，玉米发芽本身是一种自然的生理过程，表明玉米中的生命活动仍在继续。在发芽过程中，玉米会产生一些新的营养物质，如维生素C和多种酶，这些物质对人体是有一定益处的。然而，发芽也会消耗玉米中的淀粉和糖分，导致玉米的口感和营养价值有所降低。
其次，需要考虑玉米的储存条件。如果玉米在发芽的同时，还伴随着霉变、腐烂等迹象，那么这样的玉米就不能食用了。因为霉变和腐烂会产生有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康是有害的。
最后，还需要考虑发芽的程度。如果玉米发芽过多，导致大部分甚至全部玉米粒都变成了绿色或黄色的小芽，那么这样的玉米就不宜食用了。因为此时玉米中的营养物质已经被大量消耗，口感和营养价值都大打折扣，而且过多的发芽也可能导致玉米中产生一些不利于人体健康的物质。
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