维生素A是一种脂溶性维生素，一般在高温下会被破坏。
维生素A对视力、免疫系统和细胞生长至关重要，当维生素A接触到高温时，会受到不同程度的破坏。比如维生素A加热到60℃以上时，就会分解，并且失去生理活性。同时，热加工过程中可能会受到氧化的影响，尤其是长时间暴露在高温下时，可能与其他物质发生相互作用，使其损失。
另外，在高温下维生素A会受到光照的影响，促进维生素A的氧化，加剧其损失。因此，为了最大限度地保留食物中的维生素A，可以选择较低的加热温度和较短的加热时间，避免过度炒、煮、烤等处理方式，以免破坏维生素A。
总之，维生素A是一种易受破坏的营养素，在食用含有维生素A的食物时应注意烹饪方法，避免长时间高温烹煮。
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