虽然银耳没煮出胶，但其内部的其他营养成分仍然存在，对人体仍然有益。
银耳，又称白木耳、雪耳等，是一种常见的食用菌类，富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、膳食纤维、微量元素等。在中医中，银耳被认为具有滋阴润燥、养胃生津、益气安神等功效。
从理论上讲，虽然银耳没煮出胶，但是其中的蛋白质、膳食纤维、微量元素等营养成分仍然存在，对人体仍然有益。然而，银耳的主要功效是滋阴润燥、养胃生津、益气安神等，主要来自于其胶质。因此，如果没有煮出胶，银耳的这些功效可能会大打折扣。
此外，银耳的胶质还具有良好的保湿效果，可以帮助皮肤保持水分，延缓皮肤老化。如果银耳没有煮出胶，这种保湿效果也会受到影响。
为了充分发挥银耳的功效，建议在煮制时至少煮制1-2小时，使其充分溶解出胶质。
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