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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
豆腐乳中含有微量的黄曲霉素，但其含量非常低，几乎可以忽略不计。
豆腐乳是一种以豆类为原料经过发酵制作的传统食品，是中国特色的一种食品。而黄曲霉菌是一种广泛存在于自然界中的真菌，它可以在粮食、饲料、土壤等环境中生长繁殖。一些研究表明，豆腐乳中的黄曲霉素含量非常低，几乎可以忽略不计，而且经过加热杀菌后，黄曲霉素会被破坏减少。此外，豆腐乳的酸度和盐度较高，不利于霉菌的生长和产毒，也进一步减少了黄曲霉素的含量。
为了规避食品安全风险，消费者在选择购买豆腐乳时应尽量选择正规生产厂家生产的产品，并留意产品上是否标注有“无黄曲霉素”或“符合国家标准”等字样。
总之，虽然豆腐乳中可能含有微量的黄曲霉素，消费者在购买和食用豆腐乳时，应选择正规厂家生产的产品，并注意观察产品的外观和气味，以确保食品安全。
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