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林秀红 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 营养科
土豆氧化了变黑是否还能吃，要根据具体情况而定，具体如下：
1、如果是未切开的土豆出现氧化变黑的现象，是不能吃的。土豆中含有龙葵碱的物质，也称为马铃薯毒素。在出现氧化变黑时，土豆中的龙葵碱含量会较原来增加，食用后可能会引起龙葵碱中毒，出现腹痛、腹泻的症状。
2、如果是切开的土豆，遇空气氧化变黑，此时是能吃的。土豆中含有酚类物质，当长时间暴露在空气中，会出现氧化变黑的现象。但并不会滋生有害的物质，是可以正常食用的，不影响口感及营养。
因此，要根据不同情况来决定是否可以继续食用土豆。土豆中含有丰富的营养物质，特别是淀粉，可以用来代替部分的精米白面作为主食的选择之一。
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