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红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽了是因为植物体内贮藏的淀粉逐渐被分解为葡萄糖,供发芽生长所需的能量。因此,如果红薯只是发芽了,而没有出现腐烂、霉变等现象,其实是可以安全食用的。

但是,红薯发芽后含有一种称为生物碱的物质,会造成红薯的苦味和不适感。长期摄入生物碱会对健康造成影响,因此建议不要食用发芽的红薯。此外,红薯发芽后也会产生较多的亚硝酸盐,过量食用可能对身体造成危害。

所以,对于发芽的红薯,建议不要食用,以免对身体造成不良影响。如果红薯发芽了,最好选择扔掉,而不是尝试去除芽眼后再食用。

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