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曾青山 副主任医师 广州医科大学附属第三医院 健康管理中心
「海参的营养和鸡蛋差不多」是流传很广的说法，这句话有一定道理，但结论并不严谨。从基础营养成分来看，两者都富含蛋白质，脂肪含量较低，但鸡蛋的蛋白质在人体内的吸收利用率明显更高。海参的蛋白质以胶原蛋白为主，属于不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，而鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需求非常接近，是最优质的蛋白来源之一。
不过，海参也有其独特之处，它含有海参皂苷、黏多糖等生物活性物质，一些研究表明这些成分可能对免疫调节有一定作用，但相关证据还不够充分，不能作为宣传功效的依据。而从日常营养角度出发，鸡蛋几乎包含了人体所需的全部营养素，且价格亲民，是性价比极高的营养来源。
海参的价格昂贵，但其营养价值并非不可替代。对于普通人群来说，每天一个鸡蛋就足以满足优质蛋白的需求；对于特殊人群如术后恢复者，确需补充营养时，应咨询医生或营养师，不要盲目崇拜高价食材。总之，海参营养并不比鸡蛋优越，理性看待，营养均衡才是关键。
蛋白质谁更优鸡蛋蛋白氨基酸模式接近人体，利用更高，海参蛋白为胶原蛋白，不完全，营养价值较低。
海参独有成分海参含有皂苷、黏多糖等活性物质，可能有一定健康益处，但现有证据有限，不可过度放大其功效。
理性选择食物日常补充蛋白质首选鸡蛋，性价比高；海参价格贵且非必需，特殊人群需遵医嘱，营养均衡才是根本。
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