西红柿属于茄科植物，富含维生素C、维生素A、纤维素等营养物质，因此被广泛认为是一种非常健康的食材。绿西红柿炒熟一般有毒。
绿西红柿中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，在未成熟的西红柿中含量更高。主要存在于番茄的果皮、绿色部分和种子中。龙葵素能够抑制胆碱酯酶的活性，导致神经递质乙酰胆碱无法正常分解，引起中毒症状。当绿西红柿被加热时，其中的龙葵素会被释放出来，如果食用了含有龙葵素的食物，人体就会出现中毒症状。
若食用绿西红柿炒熟后出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应立即就医，以便及时诊治。
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