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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
鸡蛋中的蛋白质主要存在于蛋白和蛋黄中，但它们的含量和种类略有不同。
在蛋白中，蛋白质含量约为60%,其中包括卵清蛋白、卵转铁蛋白、卵球蛋白等多种蛋白质。这些蛋白质具有重要的营养价值，可以提供人体所需的氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。此外，蛋白还含有一定量的脂肪和碳水化合物，但其含量较低。
而在蛋黄中，蛋白质含量约为30%,主要包括卵黄磷脂蛋白、卵黄球蛋白等。与蛋白相比，蛋黄中的蛋白质种类较少，但它们的质量更高，含有更多的必需氨基酸和维生素A、D、E等脂溶性维生素。此外，蛋黄还含有丰富的胆固醇和脂肪，但其摄入量应控制在适当范围内。
因此，鸡蛋的蛋白质既存在于蛋白中，也存在于蛋黄中。虽然两者的含量和种类略有不同，但它们都是优质蛋白质的来源，对人体健康都有重要作用。建议在日常饮食中适量食用鸡蛋，以获得足够的蛋白质和其他营养物质。同时，对于一些特殊人群(如高胆固醇血症患者),应注意控制蛋黄的摄入量。
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