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【全民营养周】选购一款优质又健康的酸奶,原来讲究这么多!

更新于 2022-05-10 来源:医联媒体

指导医生:广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼主任、林惠芳

酸奶是由牛奶发酵而成的,口味独特,很多人都很喜欢,是老少皆宜的健康食品。酸奶经发酵后,不仅保留了牛奶丰富的营养成分,而且,它还将乳糖分解成了乳酸,对一些吃了牛奶后,会出现腹胀、腹痛、腹泻等不适的乳糖不耐受人群,以及有便秘的人群来说,酸奶不失为其补充奶制品的一个很好的选择。

目前市面上的酸奶有各种叫法,除了传统的酸牛奶,还有老酸奶、鲜奶酪、优酪乳、原态酪乳、风味发酵乳等,口味也是多样化,有原味的,也有添加了果汁、果粒、杂粮等各种风味的酸奶。那么,我们该如何选购一款优质而又健康的酸奶呢?

牢记这几点:

第一,看产品营养成分表,蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100g,即每100克该产品中,蛋白质的含量为2.3克及以上,最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或复原乳,而且乳含量≥80%,包装上产品类别为“发酵乳”。另外,也还有一些产品,它们跟酸奶极为相似,很容易被误以为是酸奶,它们口感香甜,但不像酸奶那样浓稠,而是稀的,呈液体状,一看营养成分表,显示蛋白质为≥1克/100g,且配料表排在第一位的是水,其次是果葡糖浆、全脂奶、白砂糖等,含糖量较高,这类产品我们称之为含奶饮料,其营养价值远不及酸奶,偶尔食用可以,但不能替代酸奶天天喝。

第二,注意营养成分表中碳水化合物的含量,占比越低越好。酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖,一般液态奶中乳糖的含量约5克/100克,而添加糖越少,营养成分表中碳水化合物的含量就越低。我国的膳食指南建议,成人每天摄入的添加糖不超过50克,最好控制在25克以下,添加糖吃多了,可增加超重、肥胖及蛀牙的风险。因此,为了避免在酸奶中摄入过多的添加糖,建议首选原味的酸奶,即营养成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的,如果实在不习惯原味酸奶那种酸酸的味道,可以选择含有少量添加糖的酸奶,但注意碳水化合物含量尽量是≤10克/100克的。

第三,多种益生菌在牛奶中生长繁殖,使牛奶发酵成酸奶,这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡,促进肠道蠕动,从而促进消化。而要让酸奶中的益生菌在肠道中更好地发挥作用,活菌的数量是非常关键的,建议益生菌数量要大于1亿/100克。另外,“活菌型”酸奶最佳的储存条件为2-6℃,因此,选购的酸奶需低温保存,且保质期尽量是不超过1个月。

(通讯员:林慧芳)

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