指导医生：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼主任医师
鸡蛋，因其营养丰富，价格亲民，烹饪方式多样等优点，成为了人们餐桌上的常客。今天为大家带来了鸡蛋挑选的小知识！
红皮鸡蛋？白皮鸡蛋？
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。
其实不然。如下图所示，两者营养素含量并无显著差别。
白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。
蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。
土鸡蛋？洋鸡蛋？
所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。那么，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
两类鸡蛋的营养素含量比较，见上面表格，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇 、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
从上面的分析，我们可以看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。日常生活中购买鸡蛋时，更需要关注的是鸡蛋的新鲜程度。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高，而鸡蛋越不新鲜，越没有营养，如果放置时间太久还可能变质。那么如何挑选到新鲜鸡蛋呢？有以下几个小窍门！
一看：看外表，新鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜）。不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、或表面有斑点。
二摸：新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物，手感发涩，且发沉，而不新鲜鸡蛋手感更滑，重量上感觉更轻飘。
三照：在灯光透视下，新鲜鸡蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。
（通讯员：林惠芳）
-
-
四川省妇幼保健院 临床营养科
擅长：孕期营养、体重管...
-
-
朝阳市中心医院 营养科
擅长：专长于各种类型糖...
-
-
成都市第五人民医院 营养科
擅长：擅长将中医药和临...
-
-
四川省妇幼保健院 临床营养科
擅长：孕期营养、体重管...
-
-
钦州市妇幼保健院 营养科
擅长：擅长孕产妇营养及...
-
-
首都医科大学附属北京佑安医院 营养科
擅长：主要致力于肝病等...
-
-
湖北省肿瘤医院 营养科
擅长：在肿瘤病人的营养...
-
-
成都市第五人民医院 营养科
擅长：擅长诊治糖尿病、...
-
-
鸡蛋美容法
鸡蛋是生活中十分常用的食品，在日常生活中是不可或缺的，而且鸡蛋做起来也非常的方便快捷，那鸡蛋的营养价值就更加丰富了。但是鸡蛋不仅是一种营养丰富的食品，还是一种很好的美容产品。多数女性都了解关于鸡蛋的一... 详细»
-
-
鸡蛋养胃吗
在临床上并没有鸡蛋可以养胃的说法。通常鸡蛋是一种高蛋白的食物，营养物质丰富，可以起到补充营养、增强体质的作用。如果没有消化功能特别不好以及没有高脂血症等疾病的患者通常是可以每天进食一个鸡蛋。但是如果血... 详细»
-
-
高血压是吃鸡蛋好？还是不吃鸡蛋好？
高血压作为临床上十分常见的疾病，一般出现高血压之后，此时患者身体负担会加重。而且在血压持续升高的情况下，还会对人体血管造成影响，部分严重的并发症也可能由高血压引起。因此察觉到高血压这种慢性疾病后，需要... 详细»
-
-
血糖高能吃鸡蛋吗能吃煮鸡蛋吗
如果糖尿病患者没有合并明显的血脂异常，当然是可以吃煮鸡蛋的，煮鸡蛋可以为人体提供蛋白质和一定的脂肪，糖尿病患者每天适合吃一个鸡蛋，但如果合并明显的血脂升高，那么最好不要吃蛋黄，因为蛋黄含有一定量的胆固... 详细»
公众号
头条号
手机版