核桃仁发黑是否可以继续吃，需要根据情况定论。
1、可以继续吃的情况：核桃是生活中常见的一种食物，正常颜色是白色或者黄白色。但由于核桃仁外皮主要是黄酮类物质，在有氧环境下放置时间较长可能会发生氧化反应，如果核桃仁内部仍然是白色并且口味没有发生改变，这种情况下是可以继续食用的。
2、不可以继续吃的情况：如果核桃仁外皮以及核桃仁内部都出现了颜色发黑现象，通常是霉变引起，其中会含有较多的黄曲霉毒素等毒素，不仅会影响身体健康，而且具有一定的致癌性，这个时候是不能继续吃的。
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