酱油是生活中十分常用的调味品，炒菜过程中酱油的添加可以让食物有咸鲜的味道，当然，酱油也作为蘸料配角，可以搭配辣椒，蒜头做成美味蘸料，从而让食物风味增加。但有的人说酱油不能吃太多，会给健康造成影响，不仅有毒，还会致癌，是怎么回事呢？
酱油有多种分类，常见的就是生抽，老抽，经过发酵后酿造而成。从酱油成分来看，没有毒性物质，也没有致癌的风险。
许多人陷入误区，认为酱油在酿造的过程中会产生有害物质，或者某些食品添加剂增加让其危险系数提高，但如果真的有隐患，为何酱油还能在市面上售卖？从食品安全角度来看，酱油只要购买质量有保证，有品牌保障的，都不会给健康造成影响。
之所以担心酱油是害人油，有毒性物质，引发恶性肿瘤，是觉得酱油中含有亚硝胺，这种致癌物质多出现在腌制类食物中，当然，酿造的产品多多少少也含有亚硝酸盐，但其含量非常少，只要适当使用。基本上不用担心致癌问题。
还有的人害怕酱油含有黄曲霉素，实际只要在保质期内恰当使用，没有变质这种情况，一样不会产生黄曲霉素。酱油可以为食物增添风味，去了解正确用法就能做到安全。
如何安全使用酱油？
1、用量适宜
想要提高酱油使用安全性，正确做法是用量恰当。酱油含有丰富的食盐，吃起来很咸，因此不能一次性用量过多，否则会增加代谢钠离子的压力，还有可能影响血压变化，是部分人出现健康问题的原因。
能在酱油的用法上做到量正确，先少量添加，味道清淡再适当增加用量，才能用法恰当。如果一次性加入很多酱油。食物变得很咸，重口味，可能会获取丰富钠离子。
2、正确保存
酱油应该密封保存，在保质期内正确使用，避免瓶口受到污染而细菌滋生，或者产生其他对健康不利的有害物质。
许多人因为吃酱油健康受损，实际上跟酱油本身无关，而是保存条件不佳，瓶口打开之后每次用完都没有擦干净，保持密封，瓶口暴露在不良环境中，温度高，湿度大，瓶口残留的酱油就容易滋生细菌，后续使用会给健康构成威胁。而能注意该细节，做到这些调味料保存条件适宜，自然健康，安全去使用。
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