食物中毒分为轻度、中度，但大部分是以轻度为主。
临床判断食物中毒，第一有相应的不洁饮食的摄入史，很重要的是同餐者有相似的症状。食物中毒有相关的临床症状，如常见的消化道症状，恶心、呕吐以及腹泻，有部分患者还会出现中上腹部的疼痛，大部分轻症的食物中毒，呕吐、腹泻症状很快会缓解。
但是严重的会出现脱水症状，如常见的口干、眼窝凹陷、皮肤弹性减低、四肢冰冷；再严重可能出现休克以及器官功能损害的临床表现，这就是常见的食物中毒。对于比较严重的食物中毒，往往表现为爆发性的症状，如一到医院就是休克、表现为意识障碍等。
临床上轻微的食物中毒是容易鉴别和区分，最主要的是食物的摄入史以及同餐人员相同的临床症状，如果能够做毒物的鉴定是最精准的，食物中毒大概就是以上情况。
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