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高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
很多东西只要隔了夜之后就不能食用了，因为会对身体有害。一般人们注意的最多的是隔夜水，隔夜茶和隔夜菜。这些食物，如果隔夜之后进食，到底会不会对身体产生危害呢？
一、隔夜水。
1、一般这些水都是白开水，有的是存放时间过长，有的是反复的煮沸。很多人都说如果反复煮沸的话，水里面会产生很多的亚硝酸盐，喝了会引起中毒或者致癌。
2、水里面的硝酸盐含量比较低，虽然时间过久，或者经常煮沸会让水里的部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，不过转换量比较少。
3、亚硝酸盐本生并没有致癌性，一般转化成亚硝胺才致癌，但是转化需要很多的条件，不是单单煮沸就行。
所以一般来说，隔夜的水还是可以喝的，并没有多大的危害性。
二、隔夜茶。
1、茶水里面所含的亚硝酸盐，并不是致癌物质亚硝胺，而是一种二级胺类物质，很多的腊制品食物中都含有这种物质，而且茶叶中的这种物质比食品中的物质还要低。
2、但是茶水环境比较好，适合于细菌的大量繁殖。特别是在温暖潮湿的天气下，甚至就可以长出很多细菌，例如白毛霉菌。
3、如果喝了隔夜的茶水，不仅保健成分减弱，口感降低，还可能会造成肠胃炎等疾病。
所以，隔夜的茶对身体还是有一定的危害的，平时最好不要喝。
三、隔夜菜。
1、绿色蔬菜。
如果隔夜菜是绿色蔬菜，蔬菜里面含有一些硝酸盐，经过反复的加热之后，维生素已经大量丧失，而且会把硝酸盐转化为亚硝酸盐等物质，为转化成亚硝胺提供了条件。所以蔬菜加工之后最好在四个小时之内吃完，而且隔夜的蔬菜最好不要吃。
2、海鲜。
海鲜如果隔了夜之后会产生有害身体的蛋白质降解物。
3、淀粉类。
因为淀粉类的食物容易滋生细菌，所以最好不要放置太久，也不要放置隔夜。
4、肉类。
一些肉类的食物保存的时间可以比较长，隔夜加热后可以食用，但是如果肉类和蔬菜一起煮的话会被亚硝酸盐污染，所以就最好不要吃了。
冰箱并不是万能的，而且冰箱是一个密封的环境，容易造成细菌的繁殖。所以很多食材放在冰箱里面，没有充分的保鲜的话会被细菌污染，对身体有害无益。隔夜的饭菜从冰鲜拿出来后，一定要充分加热才可以吃。
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