猴头菇是一种药食同源的菌类，具有丰富的营养价值和独特的药用价值。以下是它的一些主要营养价值：
1.蛋白质：猴头菇含有丰富的蛋白质，其中包含人体所需的17种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。
2.不饱和脂肪酸：猴头菇中不饱和脂肪酸的含量较高，如亚油酸、亚麻酸等，这些物质有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
3.多糖体：猴头菇中含有丰富的多糖体，如β-葡聚糖、甘露聚糖等，具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性。
4.矿物质：猴头菇中含有钙、磷、铁、钠、钾、镁、锰、锌等多种矿物质，这些矿物质对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
5.维生素：猴头菇中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素D等，这些维生素有助于维持人体的正常代谢。
6.膳食纤维：猴头菇中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
总之，猴头菇是一种营养丰富的食材，具有很高的营养价值和药用价值。
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