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杨世斌 副主任医师 中山大学附属第一医院 胃肠外科
火腿肠过期之后是不能吃的，因为火腿肠本身就是一些肉制品，如果过了保质期，就会滋生出大量的细菌和微生物，并且还有一些毒素食用后可能会导致大量致病菌的产生，然后一些毒素的积聚，最终可能会导致食物的中毒，出现腹痛腹泻的现象。
所以在保质期内可以吃，一旦错过保质期必须扔掉。如果不小心使用了过期火腿肠，可如果没有症状就先观察，出现恶心呕吐的情况进行对症的处理。
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