木耳不能凉拌生吃。
新鲜的木耳中含有一定量的卟啉物质，具有光敏性，生吃后随血液循坏分布到人体表皮细胞中，经日光照射容易引起日光性皮炎。另外，生的木耳浸泡后仍附着大量的细菌、微生物等，进食可能会导致人体出现食物中毒现象，或者引起变态性过敏反应，导致皮肤瘙痒、起红疹、水泡等，甚至呼吸困难。
而且黑木耳含有膳食纤维、嘌呤核苷，需经过高温烹煮后才能提高其溶解度，促进营养吸收利用，起到抗凝血活性、抗血小板聚集等功效。
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