食物的酸碱与人类的味觉感知无关，仅取决于人体代谢物的特性。人类食用食物后，身体会产生代谢产物。如果代谢物的性质是碱性的，则食物的性质就是碱性的，含有矿物质的食物，如钾，钠，钙，镁等，体内的最终代谢物通常都是碱性的，如蔬菜，水果、牛奶，豆类和其他食物，如葡萄，柑橘，黄瓜，胡萝卜，大豆等，酸味的水果一般都是碱性食物而不是酸性食物。吃碱性食物有什么好处？
1、合理搭配酸碱食物，能有效维持人体的酸碱平衡
通过调节和协调人体的器官，体液的pH会保持在恒定的范围内。经常吃的肉类，鸡蛋，海鲜，大米，土豆，酒精和糖果等食物富含蛋白质，淀粉和糖，这些物质被人体代谢后呈酸性，虽然身体的酸碱平衡不会因为偶尔进食肉类或甜食而失去平衡，但如果长时间摄入酸性食物，很容易增加肾脏的负担，逐渐削弱肾脏的能力，破坏人体的酸碱平衡。
2、预防心血管疾病，糖尿病患者酸中毒
对于患有心血管疾病和糖尿病的人来说，有必要多服用碱性食物，因为这些患者的酸中毒风险高于健康人。
3、痛风患者进食碱性食物有一定的益处
痛风是由尿酸盐晶体沉积引起的疾病，并且是由尿酸合成增加引起的代谢疾病。痛风患者多吃碱性食物，如蔬菜，水果，坚果，牛奶等，有助于促进尿酸盐在组织中的溶解。
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