豆浆的营养价值而言，干豆和泡后豆浆都具有其独特的优势。在泡豆的过程中，豆浆中的一部分抗营养物质会被去除，易于消化吸收。而在豆浆的加工过程中，一些蛋白质或者其他营养物质也会因为加热而更易被人体吸收，可以根据个人的口味和需求来选择食用。
首先来看干豆的营养价值。干豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。其中，豆类蛋白质含有的氨基酸比例较为理想，对人体健康非常有益。此外，黄豆中还富含膳食纤维、钙、铁和钾等矿物质。因此，干豆本身就是一种非常营养丰富的食材。
其次看泡后豆浆的营养价值。泡豆是为了软化豆子以便磨成豆浆，同时可以去除豆子中的部分抗营养物质和有害物质。在泡豆的过程中，豆子中的一部分抗营养物质，如嘌呤和草酸会被水解和溶解，易于消化吸收。因此泡后豆浆中的部分抗营养物质含量会降低。
同时，在制作豆浆的过程中，部分营养物质会因为高温煮沸而被破坏，比如维生素C。但是亦有一些营养物质在加热后更易被人体吸收，比如蛋白质。因此，对于泡后制作的豆浆来说，一些抗营养物质的去除和蛋白质的释放会使得豆浆中的一些营养物质更易被人体吸收。
无论选择哪种方法，都应该避免过度加热或长时间煮沸，以减少营养素的损失。
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