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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
黄豆被炒熟后磨成豆浆与生黄豆磨成豆浆在营养价值方面其实有一些区别。一般生黄豆磨成的豆浆营养更高。
炒熟的黄豆在制成豆浆的过程中会丧失一部分营养物质，如维生素C和水溶性维生素B族等，因为这些维生素容易受到高温的破坏。而生黄豆磨成豆浆则能够更好地保留这些维生素。另外，炒熟的黄豆中含有一些致癌物质，如丙烯酰胺和丙烯酰胺衍生物，这些物质在高温炒制的过程中会产生，对人体健康有一定影响。而生黄豆则不存在这些致癌物质的问题，更加安全和健康。但炒熟的黄豆在经过烹饪后，豆浆的口感更加浓郁，也更容易被人们接受和消化吸收，同时具有更好的味道。而生黄豆磨成的豆浆可能口感会比较涩，不太受人们欢迎。
总的来说，生黄豆磨成的豆浆在营养方面更加优越，更安全和健康，因为保留了更多的维生素和营养物质，并且没有炒制过程中产生的致癌物质。在选择的时候可以根据自己的需求和口味来进行选择。
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