指导专家：中山大学孙逸仙纪念医院健康管理中心主任 临床营养科主任 陈超刚 教授
祥龙辞岁，灵蛇启新，农历新年将至，少不了一家人欢聚“干饭”的新年时光。中山大学孙逸仙纪念医院健康管理中心、临床营养科主任陈超刚教授指出，一家大小聚餐，不同年龄有不同的健康要点：老年人要格外留意消化不好、甚至有慢病共病的健康问题；小朋友容易“年饱”；男性爱饮酒、女性想维持体型；年轻人可能出现暴饮暴食等情况……陈超刚教授为广大市民支招春节期间的饮食结构和平衡“攻略”，助大家过个健康快乐年。
老年人：低脂低盐易消化，健康更长寿
老年人在健康方面有以下几个特点：一是多有慢性病，甚至多个慢病同时存在；二是老年人胃肠消化和吸收能力下降，有的牙齿咀嚼能力有限；三是长期以来形成了自己的饮食习惯和偏好。根据以上问题，在为老年人准备的年夜饭菜谱中，要考虑到以下营养健康需求。
准备低脂低盐的菜肴。心血管疾病是缩短老年人寿命的重要疾病，主要和肥胖、高血压、高血脂等危险因素有关。低脂低盐清淡的饮食习惯是促进老年人健康长寿的关键措施。过年聚餐时，可为老年人准备几道油盐含量很少的、烹调可口的叶类及瓜茄类蔬菜，可以搭配菇类做成汤；少淋油的蒸菜也是不错的选择。
准备易消化、促吸收的菜肴。食物块茎不宜过粗过大，切碎煮软，至少有一份蒸或炖的菜肴。对于咀嚼功能受限的老年人，准备蒸蛋、肉饼、碎菜，按照软食的方式供给。油炸食品，尤其是凉冷的油炸食品不利于消化，不建议老年人进食。
充分考虑老年人饮食习惯。有些老年人日常以素食为主，在年夜饭可准备丰富的大豆、菇类或其制品。有些老年人喜欢吃肉，也要注意在年夜饭中增加多品种的蔬菜，保持其营养均衡。
小朋友：避免“年饱”，饭前2小时勿进食
“年饱”是民间俗语，指由于过年走亲访友，用餐间隔短、餐间零食多，造成正餐觉得饱而不想吃。如今食物更丰富，如果小朋友进餐时间不规律，吃大量零食，到了年夜饭可能因为“年饱”而不愿进餐。
过年期间，家长应引导孩子按时、有规律进餐，控制好孩子的零食摄入量，饭前2-3小时尽量不吃零食，可以多饮用白开水，待正餐时规律进食。
此外，家长可以根据孩子的年龄准备不同加工的菜肴，例如幼儿的菜肴注重花样，做成不同形状，让孩子有新鲜感，而且菜肴切成颗粒或较小的块茎，避免大颗和粗硬的食物；大童则避免贪食口味重的食物，准备一些蔬菜、菇类和豆腐。尽量让孩子先吃点蔬菜“打底”，避免过多进食高蛋白食物而诱发“美味综合征”（有些人由于食用过量的鸡、鸭、鱼等佳肴，在30分钟到1小时后，常常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状）。注意进食安全，勿在饭桌吃笑，以免食物卡喉，造成危险。
中年男士：喝酒要适量，蔬菜粗粮要多量
小酒怡情，酗酒伤身。中老年男性健康开始走下坡路，肝肾代谢不畅，酒多伤肝，特别是有肝炎、脂肪肝、肝胆疾病、痛风的男性应忌酒。
不少男士中年“发福”，更需要注意晚餐清淡，有意识地增加一些少油脂的蔬菜，这样可以与其他美味佳肴起到营养平衡作用，避免热量摄入过高。为中年男士准备一些品种多样的粗杂粮，例如蒸芋头、煮红薯、小米粥等。陈超刚教授推荐，由玉米、贝贝南瓜、红枣、紫薯、山药等蒸制而成的传统菜肴“五谷丰登”不仅美味，还有助于控制男士“将军肚”，更寓意着丰收的喜悦和生活的美好。
广大女性：合理搭配，品种多样享“瘦”欢聚
女士们往往想要打破“每逢佳节胖三斤”的“魔咒”，为了保持好体型，谷类进食少甚至不吃，食物品种少容易出现营养不平衡。
陈超刚教授指出，保持体重、避免发胖的关键是严格控制脂肪摄入，多吃蔬菜、适当运动。谷类可以粗杂粮为主。选择脂肪含量低的优质蛋白食物，例如去皮的鸡胸肉，清蒸鱼，水煮虾，豆腐汤等，也可以用豆浆代替过年聚餐中的饮品。
对于要保持身材的女性，饮食总原则是平衡膳食、合理搭配、品种多样，每天摄取12种或以上的天然食物，而不是随意限制食物的品种。要严格控制油、盐、糖含量高的加工食品，避免油炸和肥腻食品。可以在年夜饭的餐桌上准备几道水果拼盘，就餐期间随时吃上，也能有效控制进食的总热量。
年轻人：进食“悠着点”，勿暴饮暴食
在年夜饭中，吃得最欢最多的是正快速生长的年轻人。他们享受美味给他们带来的快乐，然而一次性吃得较多易诱发急性肠胃炎，严重可导致胰腺炎。暴饮暴食等不健康的生活方式也会危及日后的健康。
另外，年轻人要谨慎饮酒，也要减少在年夜饭大量饮用饮料。酒过量伤身，饮料过量同样会诱发疾病，例如造成高血糖、高甘油三酯、高尿酸等。海鲜一次也不能进食过多，在进食海鲜的同时，要进食蔬菜，保持营养平衡。
【专家简介】
陈超刚
中山大学孙逸仙纪念医院健康管理中心、临床营养科
主任医师
现任健康管理中心主任、临床营养科主任、健康管理教职工党支部书记。曾获中国营养学会双百专家、十大营养科学传播之星、全国营养行业先进工作者，中山大学优秀共产党员、优秀党务工作者，广州卫健委首届优秀健康科普专家，羊城好医生等荣誉称号。
专业特长：营养治疗和饮食调理常见疾病，包括糖尿病、妊娠糖尿病、超重和肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、营养不良、肝肾胃肠疾病和癌症等。
社会任职：担任广东省营养学会副理事长、营养教育与健康促进专委会主任委员；广州市卫健委健康科普专家库营养组组长。
学术成就：获国家自然（面上）和省科技厅基金；累计发表论著90余篇；参编20本著作；科普文和讲座等近千篇（次）。
（通讯员：黄睿、卢晓婷、刘文琴）
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