金针菇是一种营养丰富的菌类，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素和矿物质等特点。以下是金针菇的营养价值：
1.蛋白质和氨基酸：金针菇含有丰富的蛋白质，其含量约为2.4%，且含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，这对于促进儿童的智力发育和增强成年人的记忆力都有良好的作用。
2.多糖体：金针菇中含有的多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
3.膳食纤维：金针菇中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌等疾病。
4.维生素和矿物质：金针菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等，以及钙、铁、磷、钾等矿物质，这些营养物质对于维持人体的正常生理功能和健康都非常重要。
5.抗氧化物质：金针菇中还含有抗氧化物质，如多酚、类黄酮等，这些物质能够清除自由基，减少氧化应激，对于预防衰老和慢性疾病都有一定的作用。
综上所述，金针菇是一种营养丰富的食材，具有多种健康功效。
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